Рецепты котлет из печени

Печёночные котлеты являются лёгким блюдом, простым в приготовлении и интересным на вкус. Даже те, кто принципиально недолюбливают блюда из печени, не откажутся от печёночных «блинчиков». Тем более, что их можно сделать пышными и сочными с помощью дополнительных ингредиентов. Например, котлеты из печени говяжьей получатся нежнее, если к печени перед измельчением добавить сырой или варёный охлаждённый картофель. Ещё можно добавить в фарш крупы (манку, рис, сваренную гречневую или перловую крупу) или замоченный в молоке или сливках чёрствый хлеб. Таким образом, каждый день можно готовить разнообразные по вкусу и консистенции котлетки, а ведь основной ингредиент остаётся неизменным – это печень!

Котлеты из говяжьей печени

Необходимые ингредиенты:

• печень говяжья – 300 г;
• сырое куриное яйцо – 1 штука;
• клубни картофеля – 3 штуки;
• репчатый лук – 1 штука;
• мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – 0,2 г;
• растительное масло – 100-150 мл;
• перец чёрный горошком – 2 штуки;
• ягоды клюквы – 300 г;
• жидкий мёд – 25 г;
• лук-шалот – 1 штука;
• мандарин – 2 штуки;
• зелень мяты – несколько листиков.

Приготовление

Срезать с печени все плёнки, помыть её и обсушить. Нарезать на произвольные куски и пропустить сквозь мясорубку. Затем прокрутить почищенный и помытый картофель и лук репчатый.

В фарш добавить просеянную муку, яйцо, соль и перец чёрный молотый. Всё хорошо перемешать.

Разогреть в сковороде треть растительного масла. Выкладывать фарш ложкой на сковороду и жарить котлеты с обеих сторон.

Важно! После каждой порции пожаренных котлет необходимо добавлять в сковороду немного свежего растительного масла. Иначе масло будет гореть и дымить, что придаст котлетам горечь, а румяной корочке на их поверхности горелую черноту.

Котлеты будут иметь неповторимый вкус вместе с кисло-сладким соусом. Для приготовления такого соуса можно взять кислые ягоды, цитрусовый сок и сладкую составляющую соуса.

Лук-шалот почистить и помыть, нарезать на небольшие кубики и положить в чашу блендера. Туда же отправить ягоды клюквы, мёд, листья мяты и сок мандаринов. Всё тщательно перемолоть в кашицу.

Затем вылить получившуюся кашицу в сотейник и нагреть до кипения.

Добавить в соус перемолотые в порошок горошины чёрного перца. Тушить соус до загустения.

При подаче котлет полить их приготовленным соусом. Такое блюдо можно подавать и без гарнира.

Однако, если вы любите свежие овощи и зелень, к печёночным котлетам они придутся как раз в пору.

Рецепт печёночных котлет из говядины с использованием других субпродуктов

Необходимые ингредиенты:

• говяжья печень – 100 г;
• говяжье сердце – 50 г;
• свиное лёгкое – 150 г;
• сухари из пшеничного хлеба – 60 г;
• густые сливки – 60 мл;
• репчатый лук – 80 г;
• яйцо сырое куриное – 1 штука;
• мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный горошком – 2 штуки;
• растительное масло.

Приготовление

Обработать субпродукты. С печени убрать все плёнки, из лёгкого и сердца вырезать большие и толстые протоки. Затем все тщательным образом промыть от крови и обсушить. Нарезать субпродукты на небольшие кусочки и пока отложить в сторону.

Сухари хлеба соединить со сливками и дать им пропитаться.

Лук очистить, помыть и нарезать на кусочки.

Через ножи мясорубки сначала пропустить все приготовленные субпродукты, затем лук и сухари вместе со сливками.

В фарш добавить яйцо, муку, соль и перемолотые в порошок горошины перца. Перемешать.

Жарить котлеты можно обычным способом на сковороде.

А можно быстро пожарить котлеты на горячей сковороде до поджаристой корочки и полуготовые внутри, но румяные на поверхности котлеты уложить на небольшой промазанный тонким слоем растительного масла противень с бортиками. Залить котлеты смесью жирных сливок и измельчённой в кашицу зелени базилика, щавеля, мяты и петрушки. Запекать такое блюдо в разогретой духовке при температуре 180 — 200°С около 15 минут. При этом получатся тушёные в сливочном соусе румяные печёночные котлетки.

В этом случае потребуются следующие дополнительные ингредиенты:

• сливки средней жирности – 200 мл;
• зелень базилика, щавеля, мяты и петрушки – 80 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Печеночные котлеты из куриной печени рецепт

Необходимые ингредиенты:

• печень куриная – 300 г;
• жирные сливки – 60 мл;
• сухари пшеничного хлеба – 60 г;
• репчатый лук – 1 штука;
• яйцо куриное – 1 штука;
• крупа рисовая – 20 г;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – 0,2 г;
• растительное масло.

Приготовление

Важно! Перед приготовлением таких котлет необходимо куриную печень обработать. Для этого её тщательным образом просмотреть. Иногда попадаются «зелёные экземпляры», поражённые желчным соком курицы.

Выбранную печень промыть в холодной воде и немного обсушить.

Печёночные котлеты получатся более пышными и сочными, если в фарш для них добавить немного варёного риса. Для этого рисовую крупу промыть и отварить. Отвар слить, а рис не промывать.

Сухари пшеничного хлеба смешать со сливками и оставить на некоторое время отмокать.

На мясорубке измельчить печень, лук репчатый, отваренный рис и хлеб со сливками.

В полученный фарш добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать ложкой.

На разогретую с маслом сковороду порциями выкладывать фарш и жарить печёночные котлетки до поджаристой корочки с двух сторон.

Соус  к котлетам из куриной печени

• розмарин – 1 веточка;
• базилик – 1 веточка;
• лук-шалот – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• душица или мята – 2-3 листика;
• томатная паста – 150 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – щепотка.

Лук-шалот очистить, помыть, нарезать кубиком. Чеснок измельчить. Обжарить овощи на оливковом масле до готовности. Перемолоть в блендере.

Добавить в чашу блендера розмарин, базилик, мяту и при малых оборотах довести до однородной консистенции.

Соус заправить солью и перцем, выложить в небольшой сотейник и довести до кипения. Убрать нагрев и немного остудить соус, добавить бальзамический уксус и перемешать.

Печеночные котлеты из свиной печени рецепт

Необходимые ингредиенты:

• свиная печень – 300 г;
• сырое  свиное сало – 40 г;
• манная крупа – 30 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• яйцо куриное – 1 штука;
• соус майонез – 30 г;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление

Сначала нужно приготовить печёнку, а именно убрать все плёнки и помыть её. После этого промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки.

Лук почистить и помыть. Нарезать произвольно.

Свиную печёнку, сало и лук провернуть через мясорубку.

Лучше не использовать для измельчения печени блендер, фарш будет иметь очень жидкую мазеобразную консистенцию.

Яйца куриные перед использованием лучше помыть и вытереть полотенцем.

В любой миске перемешать измельчённый фарш с манной крупой, сырым яйцом и солью.

Печёночные котлеты из свиной печени будут нежнее, если в них добавить небольшое количество обычного майонеза.

Оставить получившийся фарш на несколько минут до набухания крупинок манной крупы. Готовность фарша будет легко видна, он просто станет гуще.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом для жарки котлет. Выкладывать фарш с помощью столовой ложки, горячее масло при этом должно немного шипеть.

Жарить котлеты до образования поджаристой корочки на нижней стороне.

Перевернуть котлеты лопаткой и убавить нагрев плиты, закрыть сковороду крышкой. Таким образом, создастся тепловой эффект, который не даст изделиям сгореть и позволит им хорошо прожариться.