Классический гороховый суп с мясом

Гороховый суп – блюдо, которое любят многие. А всё потому, что у него очень много преимуществ: вкус, доступная цена и польза. Всего одна тарелка горохового супа содержит в себе массу витаминов: группы B, а также A, PP и E. Если для приготовления супа вы возьмёте свежий зелёный горошек, то тогда к этому списку ещё прибавится витамин C. Много полезных микроэлементов и минеральных веществ содержится в гороховом супе: калий, магний, фосфор и хлор. Приготовьте гороховый суп на первое – и ваш организм будет рад такому источнику легко усваиваемых белков и углеводов.

Гороховый суп: рецепт классический (с мясом)

(рассчитано на 8 порций)

Ингредиенты

• Мясо: свинина, мякоть – 500 грамм
• Картофель – 4 — 5 штук (размер средний)
• Горох – 200 — 250 грамм
• Луковица – 1 штука (крупная)
• Морковь – 1 штука (средняя)
• Белые корни (петрушка, сельдерей) – по желанию
• Подсолнечное масло
• Приправы: соль, красный перец, куркума
• Вода: для бульона – 2 л, остальное в процессе выкипания – по надобности

Этапы приготовления

1. Качественно, в нескольких водах промыть горох (чтобы вода перестала быть мутной) и замочить его не менее, чем на 8 часов (очень удобно оставлять его на ночь).
2. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения. После закипания обязательно снять пену (она может образовываться неоднократно). Варить до полной готовности, ориентировочное время – около 50 минут. Вынуть мясо, остудить, разделать на порционные куски.
3. Полученный бульон процедить. В него всыпать предварительно вымоченный и разбухший горох. Дроблёный горох будет вариться до полного разваривания около 30 — 40 минут, цельный – ещё дольше.
4. Подготовить овощи для зажарки: лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке. Коренья лучше перекрутить на мясорубке или очень мелко порубить.
5. На раскалённую сковороду налить масло, хорошо прогреть его и выложить овощи. Для того, чтобы добавить и цвета, и душистости, можно добавить в зажарку для горохового супа куркуму. Овощи жарятся до мягкости.
6. После того, как горох разварился до нужной вам консистенции, закладывается картофель. Для горохового супа его обычно нарезают кубиками средней величины.
7. Как только у вас сварится картофель (это будет зависеть от того, как вы его нарежете, но среднее время – 10 — 15 минут), в суп выкладывается зажарка.
8. Потом заправить солью и перцем – по вкусу, и дать ещё на раз перекипеть.
9. Раскладывать порционно, в глубокую тарелку: сначала выкладывается мясо, потом наливается суп.
10. Подавать с сухариками или гренками. Также хорошим дополнением будет веточка петрушки – эта пряная трава сочетается с гороховым супом лучше всего.

Приправы для горохового супа с мясом: соль, перец (лучше красный), сухие белые коренья (петрушка, хрен, сельдерей). Лавровый лист в гороховый суп (рецепт с мясом и картошкой) класть нельзя.

Быстрый вариант супа, без замачивания гороха

Если ситуация сложилась так, что не было возможности предварительно замочить горох, то тогда следует варить его таким образом. Горох тщательно промывается в нескольких водах и заливается холодной водой (можно для усиления эффекта добавить чайную ложку пищевой соды, только тогда перед выкладыванием гороха в бульон его будет необходимо ещё на раз промыть). Как только он дойдёт до кипения, влить полстакана холодной воды. После закипания – снова влить холодную воду и так – до полной готовности. Уже готовый горох закладывать в мясной бульон и далее готовить так же, как суп гороховый рецепт простой с мясом.

Как готовить гороховый суп с мясом – рецепт в мультиварке

Поскольку современный ритм жизни диктует свои правила, да и техника тоже шагает вперёд, есть ещё один рецепт приготовления горохового супа с мясом – в мультиварке. Это даёт возможность хозяйке параллельно заниматься какими-то другими делами, и приготовить душистый и наваристый суп гороховый по очень простому рецепту с мясом.

Ингредиенты

• Мясо любое, но лучше без косточки (иначе получится слишком жирный бульон) – 400 — 500 грамм
• Сушёный горох цельный (для быстрого разваривания лучше колотый) – 250 — 300 грамм
• Картофель – 3 — 4 штуки
• Лук – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Специи: соль, перец красный, куркума (по желанию)
• Подсолнечное масло
• Вода

Этапы приготовления

1. Мясо промываем и режем маленькими брусочками. Предварительно очищенный картофель моем и нарезаем кусочками такого же размера.
2. Горох тщательно промываем в нескольких водах. Если есть возможность – лучше оставить его в холодной воде на 2 — 3 часа, тогда это предупредит метеоризм.
3. Очищенный лук режем мелко, кубиками, морковь натираем на тёрке. Если хотите полного разваривания и ровного оранжевого цвета супа, то тогда можно их перекрутить на мясорубке.
4. Выбираем режим «Выпекание», закладываем на дно овощи и прожариваем их с добавлением подсолнечного масла.
5. Сразу, как лук и морковь становятся золотистого цвета, добавляем остальные компоненты. Всё заливаем горячей кипячённой водой (до максимальной отметки). Сразу добавляем все приправы – по вкусу.
6. Закрываем крышку мультиварки, выбираем «Тушение», устанавливаем таймер минимум на два часа.

Калорийность горохового супа

Обратите внимание, что суп, приготовленный из сушёного гороха, содержит в себе больше калорий, чем тот, что варится из свежего. 100 грамм супа, который сварен на воде, будут содержать около 65 ккал. Даже если за основу супа берётся мясной бульон, уровень калорийности будет не сильно повышаться и составит всего 75 ккал. Недосягаемым лидером считается суп, сваренный из зелёного горошка, 100 граммовая порция которого будет содержать в себе минимальное количество килокалорий – 30 — 40 ккал. Поэтому, если не добавлять в суп дополнительные сытности-вкусности (колбасы, сосиски, копчёное мясо), а обойтись обыкновенным, варёным, то на нём можно будет ещё и неплохо похудеть.

Полезные свойства горохового супа

Гороховый суп на бульоне – отличное диетическое блюдо. Даже в том случае, если в вашем рецепте будет мясо, содержание жиров в нём очень невелико. Именно поэтому его с удовольствием включают в свой рацион те, кто мечтает о том, чтобы избавиться от лишних килограммов. Более того, это блюдо рекомендуют людям, которых беспокоят депрессия или бессонница. Гороховый суп-пюре – отличное средство для улучшения обмена веществ, укрепления стенок сосудов, а также его рекомендуют людям, склонным к мигрени.

Ещё он полезен для гипертоников и людей, которые страдают ишемической болезнью сердца. Благодаря микроэлементам он благоприятно влияет на структуру ногтей, кожи, а также силу и блеск волос. Тарелочка горячего супа улучшает состояние кожи и благотворно влияет на нервную систему.

Если у вас проблемы с кровообращением, или беспокоят спазмы сосудов, то тогда вам тоже рекомендован гороховый суп. Также суп или каша из сушёного гороха – это хорошее средство для повышения иммунитета и снижения риска появления новообразований.

Развенчиваем миф о вреде горохового супа

Чаще всего люди боятся включать его в свой рацион из-за страха появления неприятных ощущений в кишечнике. Это объясняется наличием в составе особых ферментов, которые контролируют рост гороховых семян. Их функция состоит в том, чтобы препятствовать расщеплению растительных белков, и именно поэтому они не развариваются даже при кипении. Это и является предпосылкой появления ощущения вздутия, которое может сопровождаться метеоризмом в кишечнике. Из-за этого сейчас вместо цельного гороха стали употреблять дроблённый. Если вы предварительно замочите горох на ночь, то тогда этот побочный эффект будет устранён. Обладателям особо чувствительного кишечника будет лучше отдать предпочтение супу не из сушёного, а из зелёного гороха.

И напоследок немного истории

На протяжении времени рекомендации приготовления видоизменялись, и, для сравнения, мы бы хотели представить вам рецепт, взятый из книги, датируемой 1854 годом: «Кухмистер XIX века».

Разварив простого сухого гороху (сколько потребно) и протерев его сквозь редкое сито, поджарить в кастрюле с ореховым или маковым маслом; потом разведи кипяченою водою, положи туда искрошенных малосольных огурчиков и прокипяти хорошенько.

Наверное, современный гурман бы не обрадовался такой похлёбке. Да и начинающую хозяйку тоже скорее всего не устроило бы подобное описание. Именно для них мы и подготовили более актуальные поэтапные рецепты приготовления вкуснейшего горохового супа с мясом.

Приятного аппетита!